中山工商103學年度第二學期班級讀書會讀後心得表
書名:鬍鬚張大學 |
班級:餐一智 |
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參賽文章標題: |
學號:336040 |
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作者:吳錦珠 |
撰寫者:潘鈺雯 |
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出版年月:2010年7月 |
出版單位:聯合文學 |
版次:初版 |
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ISBN:978-957-822-885-9 |
指導老師:何美華 |
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一、相關書訊:(關於所閱讀書籍的一些相關訊息至少200字) 這本書是介紹一個用魯肉飯三個字打遍全世界的傳奇人物--張永昌先生,他繼承了他的爸爸—張炎泉先生的魯肉飯攤販,並將它從家族企業轉變為企業家族,從上一代到張永昌先生這代,都堅守品質口味、服務、衛生的理念,才能將台灣在地的老滋味帶到國際,而在經營方面則是以帶民如己的方式保持公司的凝聚力,雖然公司在剛起步之時,曾遭遇口蹄疫的影響讓生意大跌,不過他卻沒有退縮,反而還想了辦法解決問題,不僅讓買魯肉飯的客人更添信心,也讓鬍鬚張的口碑更加屹立不搖。
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二、內容摘錄:請摘錄書中有意義之文字(100至300字內)並註明出頁碼
P.201刀要石磨,人要事磨;刀經石磨,越磨越鋒利。人經事磨,才能精明練達;技術是由磨練來的,知識是累積下來的,勇氣則是淬鍊出來的。 P.218心胸寬大的人,不會因為別人兩句不禮貌的話,就風起狂風巨浪;也不會因為別人不禮貌的行為,就在心底刻下無法磨滅的傷痕;像清澈的潭水一樣,雲過了,不留痕跡,像堅韌的竹子一樣,風過了,不留痕跡。
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三、我的觀點(至少500字) 張永昌先生主張四大經營理念,第一是誠信篤實,對客人要能將心比心,自己喜歡吃再給客人,第二是追求卓越,第三是顧客滿意,第四是永續成長,以上這些都是他為什麼能把公司經營的如此之好的原因,另外餐飲業是一個人力流動頻率很高的職業,所以他更是細心注意全體員工的各種需求,打出許多口號與政策,例如口號「顧客第一,員工優先」,並提出「軍中關懷」的政策,希望能減少人力流動的頻率,在他的眼裡看來成功都要歸功於大家,才能讓他實現「立足台灣,放眼亞太,關懷世界」的企業願景。餐飲業如雨後春筍般出現,造成同業間互相競爭,他便把以前路邊攤的位置改成美食文化區,還推出兒童餐來吸引客群,這個舉動又和一般餐飲業有了區隔,成功的吸引更多的客人來品嚐,美食文化區內,他精心設計了許多「有意義的角落」,像放置以前用了五十幾年的瓷盤、碗,用老舊瓷器上才有的冰裂紋作為牆面設計,運用很多古早物品組合而成,不但能讓客人一邊穿梭瀏覽七十年代的時光隧道,也可一邊吃著魯肉飯靜靜欣賞餐廳內的懷舊風情。 看完這本書,讓我了解做人老闆要如何對待自家員工,還有成立一家公司不只要照顧客人,還要時時注意員工的狀態,不然就算擁有多大的公司,沒有全體人員上下一心,公司遲早會倒,所以不能以自我為中心,要眼觀四面、耳聽八方,這樣才能成為一位好老闆。 |
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四、討論議題(針對書籍內容至少提出一個相關的討論議題) 為什麼張永昌先生就算被客人找碴,也能笑笑的繼續服務客人?
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